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广式腊肠和川式腊肠的区别?

时间:2020-01-06来源:未知作者:admin点击:
腊肠,也叫香肠,是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术,可以追溯到南北朝时期。腊肠是以肉类为原料,将其绞碎成泥后配上辅料,再灌入肠衣中经过发酵、成熟干制成的肉制食

  腊肠,也叫香肠,是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术,可以追溯到南北朝时期。腊肠是以肉类为原料,将其绞碎成泥后配上辅料,再灌入肠衣中经过发酵、成熟干制成的肉制食品。

  腊肠跟腊肉一样,都是古代用来保存食物的技术,两者的制作方法不同自然口感也大不同。腊肠一般是以猪肉为原料,绞碎成泥后加入调料,再放入肠衣中,经过压缩、脱水及晒干等程序制作而成。但因为各地的饮食习惯的不一样,加入的调料有所差异,制作出来的腊肠在味道上也有所不同。

  各种腊肠除了用料略有差别外,制法大体上是相同的。目前市场上常见的腊肠有三种:广式腊肠、川式腊肠、湘西香肠。

  广式腊肠跟川式腊肠、湘西香肠相比,更偏向于甜味,色泽亮丽且带有酒香味。这是因为广式腊肠在制作的过程中离不开糖、酒、盐、酱油、硝酸钠作配料,配料经过溶解腌制,使得腊肠达到色香味的要求。

  广式腊肠是一个大的分类,其下品种繁多,有生抽肠、老抽肠、鲜鹅干肠、蛋黄肠、牛肉肠以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。东莞腊肠与一般细长的的腊肠不一样,它是短而粗,身长不到2~3厘米,就像一个椭圆形的小肉球。

  不同于广式腊肠的甜,四川人爱嗜辣,就连腊肠也是辣的。没错川式腊肠是麻辣的,四川多潮湿,吃辣可以驱寒。川式腊肠跟广式腊肠相比,除了口味上不同为,颜色也要稍暗淡些,可能是因为添加了花椒和辣椒面。

  川式腊肠口味腊味,外表呈现油红色,切开后红白相间,辣香扑鼻,吃一起口感醇口、回味绵长。不过吃惯了带点甜味的广式腊肠,对于川式腊肠倒有点接受不了。

  湘西香肠的制作工艺与川式腊肠的工艺基本一致,只是在调料上不需要加入花椒粉和辣椒粉。湘西香肠与秀气的广式腊肠相比,个头较大肠体较为饱满,通过熏制而成带有一种浓郁独特香味,在吃法上更加适合炒制。

  腊肠的种类当然不止这三种,其实还有济南腊肠、睢宁腊肠、如皋腊肠(与广式相媲美)等等,这里就不一一赘续。